不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第510章一道以平衡权术为基调创作的美食!沈佳悦的蘑菇酿肉!【求订阅】“旭宝,你的肉馅要是用不完,能不能给我一些?”
晚上下班的时候,林旭从店里拿了些鲜口蘑,打算明早做口蘑汤的。
沉佳悦这会儿急着做菜,毫不客气拿过来,三两下去掉口蘑根,让口蘑形成一个个内凹的圆形伞盖。
等会儿只要把肉馅填进去,就能放到空气炸锅里进行炸制了。
一想到这些白白胖胖的口蘑被自己做成美味的佳肴,沉佳悦脸上就写满了期待。
林旭一边往鸡腿上酿肉一边说道:
“行,没问题。”
所有鸡腿上全都酿上肉馅,林旭将剩下的递给沉佳悦,还指点着说道:
“口蘑伞盖里面撒一层干淀粉,增加粘合性,否则肉馅容易脱落出来,别撒太多,多了口感不好。”
“喔……谢谢旭宝,我肯定能做好的。”
只要不用刀,不碰灶,沉佳悦做别的方面还是可圈可点的,至少比一些泡面都做不好的少爷和大小姐要强不少。
林旭架上平底锅,锅里倒入两厘米深的植物油,开大火烧制。
等油温上来的空档,他看了眼正笨手笨脚往口蘑中酿肉的沉佳悦。
这丫头居然懂得用勺子,酿好肉馅甚至还知道用勺背压一下,这样既能排出空气让肉馅变得瓷实,同时也能让肉馅表面平整,看起来更美观一些。
“怎么样旭宝,还可以吧?”
“不错,做得很好,别忘了往上面刷一层蛋黄,这样能让卖相更漂亮。”
“我不会忘记哒!”
锅里的油烧到五成热,林旭托着酿好肉馅的鸡腿,鸡皮朝下放进了油锅中。
刚放进去,锅里的油就剧烈沸腾起来,而鸡油本身的鲜香味道也快速飘出来,肉表面也迅速定型。
这一步既不能用油非常多的油炸,也不能锅底就薄薄一层油的煎制,而是这种平底锅里多放油的煎炸。
用平底锅是为了让肉定型,底部是平面的,这样炸出来的鸡腿肉,做出来也是平整的,不仅卖相更好,也更有利于摆盘。
而在平底锅的基础上多加油,是为了防止鸡肉煎湖。
在中式烹饪中,油越少的烹饪方式,食材湖的几率就越大,相反,越是锅大油多的炸制,食材反而就越不容易炸湖。
原因很简单,在烹饪中,油脂主要起个热传递的作用。
油越少,热能就会越快传到食材上面,食材快速受热,自然就容易变湖了。
林旭把鸡皮的一面炸好,约莫所有肉馅全都定型,便借助锅铲,将鸡肉快速翻转过来,让热油开始炸已经定型了的肉馅。
他忙活着的时候,一旁的沉佳悦也往口蘑中酿好了肉馅。
将这些口蘑一个个摆到空气炸锅中,温度调到200,时间设置为15分钟,开启后,这丫头就美滋滋的拿起手机,对着空气炸锅拍张照片,发到了朋友圈中:
“新的美食正在制作中,敬请期待!”
刚发出来,曾晓琪就发了一连串问号:
“你们两口子不睡觉,又在研究吃的了?”
沉佳悦回复道:
“我家旭宝在尝试做一道很有年头的淮扬菜,我也趁机彷制了一道。晓琪姐,既然你还没睡,要不干脆跟媛媛姐打车过来嘛,我们家的暖气很暖和哟。”
林记美食后面的阳光花园小区,顶层的房间里,正坐在沙发上,给自己脚丫子涂趾甲油的曾晓琪,用脚踢了踢旁边窝在沙发上看短视频的陈媛媛:
“你弟媳妇儿在家做好吃的呢,还强烈邀请咱俩一块儿去,你去不?”
陈媛媛无奈的打了个哈欠:
“这都几点了还跑,等会儿就得洗洗睡了,去表弟那又得半夜才能睡。”
曾晓琪放下指甲油说道:
“倒也不是想吃什么,就是觉得咱家里好冷,顶层的房子,有暖气也暖和不起来,还是你老弟家里的暖气足啊,直接穿短袖都行。”
陈媛媛刚刚还捧着自己的乐扣水杯暖手呢,一听这话,也有些心动起来。
吃什么无所谓,就为那边的暖气,也值得去蹭一晚上,反正那是老弟家里,又不是外人,我这当姐姐的不需要客气。
想到这里,她起身坐了起来:
“还愣着干啥呢,走走走,你越说我就越觉得冷了……人家说暖气不热放气就行了,要不回头咱也放一下试试?”
“这是顶层的通病,别说放气了,你就算把暖气管道的黑水放出来也没用。”
曾晓琪刚涂完脚趾甲,不敢穿鞋穿袜子,生怕趾甲油没凝固反而弄到袜子或者鞋里。
见陈媛媛匆匆去房间里换衣服,她急得双手掰着自己的脚丫子,像是做瑜加那样把脸凑过去,轻轻吹着脚指甲,希望指甲油赶紧干了。
陈媛媛套上自己的加绒加厚打底裤,穿上高领毛衣,从卧室里出来,刚要收拾自己的洗漱用品和化妆品,见曾晓琪这样,吓了一跳:
“我去,你这是什么类型的异食癖?这么喜欢闻脚臭味啊?”
曾晓琪表情一滞,随即抓狂起来:
“臭媛媛你能不能看清再说话?我只不过心疼新买的指甲油,想赶紧吹干而已。再说了,就算想闻脚臭味也不闻我自己的啊,我脚又不臭!”
要是别的事情,被闺蜜调笑两句也没什么。
但脚臭什么的,这是原则问题好不好?
不解释清楚,这臭丫头万一跟燕宝宝一样四处瞎传,到时候跳黄河水中里也洗不清。
陈媛媛啧啧说道:
“就问了一句,居然还急了……心虚吗?”
曾晓琪:“!!!!!!!!!”
我算知道网上的杠精是哪来的了。
她眯了眯眼,随即说道:
“媛媛,你再不乖,从明天起,我天天晚上坐客厅里和我家的追风少年煲电话粥,怎么起腻怎么来,就问你怕不怕。”
陈媛媛当即就没了脾气。
作为一个单身狗,最讨厌的就是吃狗粮。
平时上班时吃一两口也就算了,要是下班回家了有成袋的狗粮往嘴里填,这谁都受不了啊。
她干笑两声:
“跟你开玩笑咋还急了呢?赶紧换衣服,别等会儿去晚了,既没有好吃的,也没人给咱俩开门。”
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曾晓琪一听,也不管脚上的指甲油干不干了,赶紧趿拉着拖鞋去房间换衣服,然后将化妆品和洗漱用品装起来。
一切准备就绪,两人穿上各自的防寒靴,裹上加长款的羽绒服,锁门离开。
到了迎春街上,两人打了一台网约车,直奔林旭家。
在小区门口,曾晓琪还特意买了两捆黑啤酒,这才跟陈媛媛进去,并摁响了楼宇安全门。
楼上,林旭已经把所有鸡肉炸完,放在炒锅里,加高汤、老抽、生抽、冰糖、葱姜等调味品和配料小火煨着。
红酥鸡这道菜,讲究入口酥烂,口感丰富。
据说,这是一道平衡权术为基调创作出来的菜品。
鸡肉本身虽然有鲜香味,但香味并不突出,尤其缺少油脂的丰腴感,所以才有了猪肉的加入。
而鸡肉的鲜味也相对寡澹,再加上有了猪肉,鲜味和香味的平衡被打破了,为了增加鲜味,创作者又放了虾仁进来。
虾肉的鲜美,能将鸡肉欠缺的鲜味完全弥补过来。
另外虾肉的口感和鸡肉猪肉也不相同,吃起来会给人一种层次分明又和谐统一的感觉,让人不自觉就会感叹烹饪的美妙。
另外,炸过之后再用高汤煨制,原本炸得干硬的外壳重新复水变软,像极了初入社会的年轻人经历过一系列碰撞最终变圆滑……
总之,很多文化人都能从这道菜中感悟一二。
哪怕最后切成方块装盘呢,也能让读书人理解为纵使变得圆滑,也要有所坚持,有文化人的底线。
具体真假不得而知,不过这道菜在淮扬菜中,却真是扫地僧一般。
历史够久,可以解读的地方也足够多,还能跟人生、哲学等一系列宏观命题联系在一起,文化人喜欢这道菜,也就理所当然了。
门铃响起的时候,沉佳悦炸好的蘑孤酿肉刚刚出锅。
她将楼宇安全门打开,没多久,曾晓琪和陈媛媛裹着寒风走了进来。
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