,不装了,我是厨神我摊牌了!
回到店里,陈燕正“不经意间”跟舒云吹嘘抓到犯罪嫌疑人的事儿呢。
一旁的任杰满脸无语,自家这位陈总一直幻想当刑警抓坏人,但就这大嘴巴的风格,还是先抄写一千遍保密守则再说吧。
吹嘘完抓人的过程,陈燕又揉搓着墩墩的大脑袋:
“大姨今天这么顺利是不是你在帮忙?小家伙,你要真的会给人增加运气,就给大姨来波超级财运,大姨是个俗人,就想当个亿万富翁啥的……”
舒云心疼干儿子,将她的手打开:
“一边去,给你财运又如何,不全都抓娃娃刮彩票了吗?给机会你不中用,刘华强见了也得摇头。”
陈燕:“!!!!!!!!”
哇呀呀,你们能不能别提这一茬了?
曾经有一个发大财的机会摆在我面前,我没有珍惜,反而用来抓娃娃,如果再给我一次机会,我绝对杀进股市,搅他个天翻地覆!
任杰安慰道:
“你选择抓娃娃,说明你童心未泯,永远十八岁。”
陈燕扁了扁嘴:
“虽然这话听起来舒服了一些,但我还是想当亿万富翁。”
“果然奔四的中年人更喜欢钱……”
沉佳悦刚进门就听到这话,忍不住嘲讽了两句。
陈燕处于失落中,也没反驳,而是好奇的问道:
“落户手续办妥了?”
“办妥了,一周内拿到户口本,有了户口本我跟旭宝就去领结婚证,结束长达三个月的非法同居。”
从非法变成合法,看似只是一字之差,但实际上却代表着一个新家庭的诞生。
陈燕别的不羡慕,但领证这件事,却多少有些感触,她用手肘碰了一下任杰,小声说道:
“抽空咱俩也把证领了吧?”
任杰有些不敢相信自己的耳朵:
“领证?你……你不等婚礼了?”
陈燕俏脸一红:
“婚礼该等肯定还是要等的,但你身为一个执法者,不能知法犯法……非法同居,不合法呀……”
任杰心里一热,恨不得把燕宝宝抱起来原地转三圈。
不过他最终还是忍住了。
低调低调,当着单身狗的面撒狗粮太不人道,还是等晚上回去再抱着原地转圈吧。
林旭走到服务台前,一把将墩墩抱起来:
“儿砸,从今天起,我就是京城人了,来挑一下你想吃的水产,今天给你做顿好吃的庆祝一下。”
想让墩墩帮忙抽奖,但不能明说,得找个加餐的由头。
来到水产区旁边,墩墩看了一会儿,最终选了一条看起来肥都都的鳜鱼。
“嗬,挺有眼光啊,知道这会儿鳜鱼最肥,所以想吃了是吧?”
林旭夸了墩墩一声,随即在心里默念一声:
“抽奖!”
脑海中的光幕上,立马闪出了抽奖盘。
按照流程抽奖后,脑海中很快响起了系统的提示音:
“恭喜宿主获得完美级失传菜品——煨三鸡、茶油鸭、红煨肉!”
这是失传菜品?
林旭有些诧异,这三道菜也就煨三鸡冷门一些,茶油鸭和红煨肉不是很常见的嘛,尤其是茶油鸭,在湘菜中有着举足轻重的地位。
这算哪门子失传啊?
正想着,三道菜相关的经验涌入脑海中。
林旭这才明白过来,所谓的失传是什么意思了。
首先是煨三鸡,这道菜需要把抹盐晾制的风鸡配上现杀的嫩公鸡,再加上野鸡放在瓦煲中小火煨制,三种鸡肉的味道相互融合,鲜味浓郁。
不过在现代社会,基本上没人这么做了。
一来费时费力,二来浪费食材,最重要的是,野鸡不好捕捉,且吃了犯法。
但这几年人工饲养的野鸡可以买来食用,林旭觉得回头可以做一次尝尝味道,咸鸡鲜鸡野鸡,三鸡合一,味道应该极度鲜美。
读取完煨三鸡后,林旭又读取了茶油鸭的做法。
所谓的茶油鸭,不是用茶油炒的鸭,也不是用茶油炸的鸭,而是一种用茶油腌制的鸭子。
把鸭子洗剥干净,用五香盐搓一遍晾干,再用石板压两天,挤出多余的水分。
接着整齐铺到缸底,倒入熟茶油和花椒浸泡,密封腌制四个月,吃的时候上锅蒸制,据说味道鲜美无比。
按照这个教程来说,现在还真没有类似的做法。
因为茶油贵,没谁舍得倒半缸子茶油腌制价格并不高昂的鸭肉。
最接近这个做法的,应该就是茶油蒸腊鸭这道菜了,做好的腊鸭淋上茶油上锅蒸制,据说味道也非常好吃。
但在林旭看来,应该还是在茶油中浸了四个月的鸭子吃起来更美味一些。
回头有时间试试,现在做的话,明年五一前后就能吃,说不定还真的能成为一道美味呢。
至于最后一道的红煨肉。
做法倒是很简单,把猪肉放在锅里干煸一下,放进瓦煲中,加入甜面酱和黄酒进行煨制,等肉的色泽红润时出锅开吃。
这道菜跟现代版的东坡肉有点相似,但也有区别,因为这里面不放糖,也没别的调料,全凭甜面酱出香味。
这样的烹饪手法,对调味有着很高的要求。
甜面酱放多了咸,味道重,放少了味道又会澹,一个不慎就会毁掉一锅肉。
另外黄酒的使用也非常讲究,既不能多也不能少,跟肉持平就行,先大火烧开去除酒气,再盖上盖子小火煨制。
煨的过程要定时掀开锅盖查看。
肉变黄的时候,说明煨的时间不够,肉要是紫红色,说明煨的时间太长,必须是红润的色泽才行。
另外也不能频繁掀开锅盖看,要是锅里的油气散去,整道菜就失去了精髓,瘦肉部分会又干又柴。
林旭觉得这道菜之所以失传,应该就是跟做法有关。
调味方面要求高,煨制的火候要求高,偏偏做出来又只是红烧肉、东坡肉一样的肉块,会失传也理所当然。
美食想要长久发展,必须要走下沉路线。
所谓下沉,就是深入到民间百姓中,让老百姓能做出来,同时味道还不差,这样的美食就不会失传。
相反,像红煨肉这种看似简单却极其容易失手的菜品,失传自然也就理所当然了。
不过尽管失传,回头还是要尝试着做做的。
甜面酱和黄酒炖肉,应该能吃到纯粹的肉香味。
抽完失传菜品,林旭将墩墩放回到服务台上,刚准备上楼歇会儿,老黄两口子走进了店里,老黄手中还提着一条硕大的宣威火腿。
“兄弟,听说饵丝已经做好,我特意带你嫂子蹭饭来了。”
老黄真是个讲究人,蹭饭不空手,这么一整条的宣威火腿,在滇南本地,能买上百碗饵丝了。
“行,那我这就上楼去做。”
林旭看了眼墙上挂着的钟表,居然不知不觉快下午四点了,也确实该准备晚饭了。
他接过老黄递来的火腿,提着快步来到楼上。
将火腿递给车仔,让他收到仓库里,接着林旭拿出砂锅,准备开始做饵丝。
饵丝的做法众多,在滇南至少有上百种不同的搭配和吃法,不过相对经典的,还是炒饵丝和砂锅饵丝。
炒饵丝在滇南还有个别名,叫大救驾。
据说明末清初,南明永历皇帝奔逃至腾冲,在疲惫不堪、饥寒交迫之时,吃了一碗炒饵丝,竟如同吃山珍海味一般,不觉脱口说道:“真乃大救驾也!”
故事的真假不好说,不过南明在滇南地区确实活跃了很长时间,对滇南的饮食文化起到了推动的作用。
这些来自中原江南等地的政权核心成员以及将士,也将家乡的饮食习惯带过来,让滇南饮食变得更加多样化。
哪怕到了今天,滇南饮食依然能看到全国各地饮食的影子。
林旭切了一些肉末,用葱姜酱油等配料炒至断生,这就是吃饵丝少不了的肉臊子了。
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