,不装了,我是厨神我摊牌了!
“这丸子汤好好喝啊!”
沉佳悦拿着肉卷咬了一口,随即用小勺子舀起一颗素丸子送进嘴里。
丸子是刚炸出来的,外面还带着那种酥脆的感觉,被酸辣爽口的汤一泡,吃到嘴里鲜辣美味,非常过瘾。
从没想过,素丸子做汤居然能好吃到这个地步。
林旭说道:
“想吃丸子回头给你做点,快过年了,也确实该做点丸子准备点年货了。”
虽然今年不在京城过年,但年货该准备还是要准备的。
早准备一天,就能早点吃。
沉佳悦一听准备年货,便开始点餐了:
“那你做点腊八蒜吧,就是那种绿绿的蒜,配饺子吃非常过瘾。”
“行,等我忙完就开始做。”
林旭对于腊八蒜可一点不陌生,过去陈美娟每年春节前都会做一点,里面不仅会放大蒜,还会特意放切成条的白菜帮。
那酸爽清脆的口感和味道,跟饺子确实是绝配。
正吃着,陈燕和任杰来到了楼上。
“快快快,给我们盛汤,我肚子都饿瘪了。”
陈燕从筐里拿着一根蓬松酥香的油条咬了一口,觉得这油条炸得比早餐摊上还要好,吃到嘴里,瞬间把人的胃口给调动了起来。
车仔去厨房里面,用大碗盛了两碗丸子汤,笑着说道:
“这是马师傅做的,说是中原地区的美味,喝起来酸酸辣辣的,跟水席的汤确实很像。”
酸辣口是中原很多地方的本味,醋的酸香配上胡椒的辛辣,就形成了中原人最魂牵梦萦的家乡味道。
中原地区的各种美食,比如水席、肚丝汤、胡辣汤、牛肉汤、丸子汤、罐饺子等美味,全都是用酸辣做底味儿。
林旭端着汤喝了一口:
“过去中原地区多灾多难,百姓穷,吃的差,全靠醋和胡椒发汗提味,这也造成了中原地区饭菜合一的餐饮习惯。”
其它地区一般吃饭喝汤都是分开的,但中原地区的很多菜,都是菜饭汤合为一体,其中最典型的代表就是烩面。
任杰说道:
“今年春天我跟隋队去中原洛城公干,见那边整条街都是各种牛肉汤,搭配着主食,吃起来特过瘾。”
马志强端了一小筐油条肉卷等主食,回应道:
“洛城那边确实有很多牛肉汤,每家每户看似一样,但配料主料汤料都有所不同,都是他们的不传之秘……我一个伙计是洛城的,他说在当地喝牛肉汤,很难喝到两家一模一样的,多多少少都会有些差别。”
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沉佳悦听得好奇,小声问林旭:
“别的我都知道,但你说的罐饺子是什么啊?”
林旭将手中的油条掰开泡进汤里,边吃边说道:
“就是把酸汤饺子和丸子汤结合在一起的美食,相对于咱现在喝的汤,里面多了一些饺子。”
沉佳悦用快子从林旭碗中夹了块泡好的油条尝了尝,随即将自己手中的油条泡进了碗中。
为了让味道更好,她还特意往碗中淋了一些辣椒油。
这样一边吃,一边听大家讨论中原地区的美食。
陈燕虽然走南闯北去过很多地方,但对中原了解的反而不多,这回儿听大家讨论,跟沉佳悦一样,心里也满是好奇,都想尝尝。
林旭说道:
“今天中午参加完齐思明的拜师宴,等户口本到了再把户口的事情搞定,接下来的时间我会尽量多做点过年吃的美食,让你们感受一下中原地区过年的习俗。”
今年过年林记不放假,所以得尽可能让大家吃好喝好。
不过虽然不放假,但还会调休的,让员工们能够分批回家一趟。
这事儿窦雯静和舒云已经在安排了,虽然看似简单,但也得提前跟员工们沟通一下。
比如魏乾,今年他打算去宋甜甜家过年,两人一个是前台经理,一个是厨师长,安排休息时就得考虑一下同一批次休假的员工。
不能让管理岗一块儿回家过年,留一群员工在这里忙活。
饭后,陈燕打包了一些吃的喝的,和任杰一块儿前往老孙头家,而林旭则将蒸柜里蒸了将近半小时的米浆端了出来。
此时的米浆已经彻底蒸透,变成了半透明状态,老远就能闻到一股浓郁的米香味儿。
来到小厨房,将工作台擦洗干净,随即淋上一些花生油。
接着将蒸盘扣上去,把里面成团的米浆倒出来。
蒸熟的米浆非常烫,温度很高,而且相对于糯米来说,硬度很高,林旭试着用揉面的方式揉了一下,结果他愣是没揉动。
“好硬啊,跟糯米差了好多。”
林旭又试着揉了两下,这些米团依然很硬,没法没法揉搓。
牛闯不信,凑过来试了试,他力气够大,勉强能揉变形,米团随即就裂开了。
“这个办法不行,得重新换个思路。”
林旭用擀面杖往米团上敲打几下,这次倒是好了一些,不过跟牛闯强行用擀面杖碾压一样,这些米团依然会裂开。
没有糯米的黏性,确实不好摆弄。
而且昨天为了让效果更好,林旭浸泡大米的时候,特意换成了滇南地区做食品加工用的浆米。
所谓的浆米,就是出浆率比较高的大米。
这种大米直接吃的话,口感会很硬,但用来加工饵丝、米线、米饼等食物,却比一般大米的效果好。
出浆率高的米,做出来的食物也更多一些,大家自然欢迎。
但现在,他算是尝到了用原始食材的苦头,这种米本身就硬,先磨粉再蒸制的方式会让硬度加深。
所以这会儿有些无处下手的感觉。
沉佳悦自己弄了一小团,拿着之前买来准备做潮汕牛肉丸的铁锏,在旁边的竹桉板上砸啊砸的,没想到居然效果不错。
原本质地挺硬的米团,居然被铁锏砸得变形,从原本的一团,逐渐成了一个面片。
林旭看着这操作,觉得可以按照这个思路走。
他将沉佳悦砸扁的米团折叠一下,让这丫头继续砸,然后发现米团在逐渐变软,而同时也有了更好的延展性和。
“刚蒸好的米团是无序的,所以比较硬,只要把米团通过砸或者挤压变成有序的状态,就会柔软很多。”
牛闯也发现了这一门道,张口说道:
“要是能碾压两遍,估计再用擀面杖就能省事很多。”
碾压?
林旭看了眼沉宝宝手中的小号铁锏,这玩意儿砸起来虽然有效果,但毕竟个头太小,而且就一对儿。
等把这面团一点点砸完,估计都到中午了。
得想办法快速将米团碾压一遍。
他认真想着,脑子里突然闪出了上次师兄做竹升面的情况。
诶?
这个办法倒是不错啊。
竹升面用的是大号毛竹,比较大,而且有人体重量的加持,向下压的力量不少,这么碾压两遍,说不定还真的能行呢。
竹升面的设备店里也有,都是沉佳悦摆弄的。
林旭在工作台旁边放了一个不锈钢支架,将一截碗口粗的大号毛竹插进去,再往毛竹上抹一些防止粘连的花生油。
接着便把所有蒸好的米团放在毛竹下面,开始碾压。
为了防止出现意外,他特意兑换了竹升面的优秀级技法。
面是次要的,主要是将毛竹碾压的技法弄到手。
兑换成功,他便擦着一条长凳子开始了碾压,用大腿部位跨在毛竹上,另一条腿踩着长凳,先用力踩着长凳给身体一个向上的力,接着用身体的自身重力压着毛竹碾在米团上。
米团上顿时压出一个凹槽。
“嘿,果然可以!”
牛闯惊叫一声,原本以为要去面点部把那个应急用的小压面机搬过来呢,没想到根本用不上,直接用竹升面的技法碾压,米团立马变得服服帖帖起来。
林旭也没想到效果居然这么好,他笑着说道:
“这种用魔法攻击魔法的方式果然管用,那就继续,趁热把米团碾压好。然后再用擀面杖擀成面片。”
他再跳动一下,沿着凹槽一侧的突起继续碾压。
就这样,原本束手无策的米团,此时却变得服服帖帖,在毛竹的碾压下,很快就压扁成了千层饼一样的厚片。
林旭停下来,折叠几下,继续用毛竹碾压。
这些米团刚开始挺硬的,但随着自身的黏性被激活,逐渐变得柔软起来,压到最后,几乎跟做刀削面的硬面团相当了。
“我觉得差不多了,老板你歇会儿,我用擀面杖试试。”
牛闯将压好的米团整理妥当,随即用擀面杖试着擀了几下,虽然还是有点硬,但跟之前相比却好了很多,至少这能擀开了。
而这时候,旁边的沉佳悦已经将她砸的那块儿完全砸好,甚至砸出了糯米团那种黏软交加的质感。
“好累呀,不过这东西砸着还挺过瘾,有种锻炼身体的感觉……旭宝,下次你弄点牛肉让我砸吧,让你看一下被耽误的神级厨娘有多厉害。”
林旭捏了捏这丫头的脸蛋,随即将她砸得有些过火的米团,整理成一个类似磨刀石的长条形面块。
整理好后对她说道:
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