,不装了,我是厨神我摊牌了!
齐振涛真没想到儿子这么出息,居然要追曾晓琪。
那可是一怒之下能从电视台辞职,然后带着团队加入欢乐传媒的人,换做别人,谁有这个魄力和勇气?
更何况曾晓琪长得漂亮不做作,性格也好,不管从哪方面来讲,都是儿媳妇的理想选择。
他将沏好的茶端到儿子旁边,小声说道:
“今年回老家过年,我得去祠堂拜一拜,感谢列祖列宗给咱家找了这么好的儿媳妇。”
齐思明有些想笑:
“八字还没一撇呢,您能不能别搁这儿瞎起哄了?再说咱家的列祖列宗要真能显灵,过去你收干儿子时,不得拿鞋底子可劲儿抽你啊。”
杨思慧忍不住笑了,随即觉得这么笑不合适,抬手在儿子后背轻轻拍了一下:
“怎么跟你爸说话呢?对了,我让你约曾姑娘去吃西餐,你咋没去啊?没钱吗?没钱的话,妈支援你几万块。”
齐思明一边设计着面点布局一边说道:
“我们欢乐传媒刚diss过西餐,还把人家底裤扒光了,这种时候要是被人拍到人间风味的出镜厨师和节目策划人吃西餐,那就太毁人设了。”
齐振涛说道:
“那吃中餐啊,找家名气不错的饭馆……这……这还真不好找啊。”
京城的好饭店虽然挺多,但曾晓琪平时打交道的,都是京城最顶尖饭店的总厨,哪怕平时吃饭呢,她也是在林记美食吃。
这种情况下,想要找个她能满意的饭店,还真不太容易。
而且万一两人正吃着饭被这家饭店的总厨认出来,想想就觉得尴尬。
齐思明说道:
“您就甭管这些了,我的事情我来处理。”
杨思慧又拍了下儿子:
“让你每天给曾姑娘发消息你发了没?别冷落了人家,该问好就问好,别总是装深沉,不行把手机给我,妈替你跟她聊。”
齐思明苦笑一声:
“您别吓到人家,感情这种事儿是循序渐进的,我还不着急呢,你看你俩搁这儿瞎起哄,回头事儿要是黄了得赔我的感情损失啊,没有十顿爆肚儿我可不原谅……诶?我可以约曾主任吃爆肚啊,这种小吃,她好像挺感兴趣的。”
一听这话,齐振涛就开始掰扯起京城到底哪家爆肚好吃了。
一家人制定曾晓琪攻略时,另一边,把猪肉用白酒腌起来的林旭,将之前宰杀好的三只鸭子端过来。
他没有直接做,而是拿着菜刀,开始给鸭子改刀。
沉佳悦看得有些意外:
“这还需要改刀吗旭宝?”
林旭顺着鸭子开背的部位直接切到鸭脖的地方,让鸭子的身体可以完全展开成一个圆片,这才说道:
“鸭子需要完全切开,这样才更容易晾干晾透。”
三只鸭子全都改刀完毕,同样涂抹上白酒,利用白酒进行腌制。
林旭趁着酱油卤汤还没彻底冷却下来,用食盐和花椒八角等香料,合在一起炒了做咸鸭用的五香盐。
不管做腊鸭还是咸鸭,都需要表面抹盐放在盆里腌制几天,接着挂起来晾制。
晾干之后,咸鸭可以直接吃,而腊鸭最好熏一下,就像熏腊肉那样,让果木的香气完全渗入到肉中。
其实咸肉和腊肉是同一种东西,只不过各地叫法不一样,至于西南地区喜欢吃的熏腊,则是增加了熏制的过程。
熏的时候一般会在火塘上方,在火塘里放入湿一些的果木,甚至还要加上青桔子皮等增香的配料。
烟雾缭绕中,腊肉就增加了新的风味。
林旭吃不惯熏腊,所以他觉得这些鸭子直接做成咸鸭就行,相对来说,咸鸭更符合北方人的饮食习惯。
盐炒好,酱油卤汤也晾得差不多,可以泡肉了。
但肉不能在厨房浸泡,这边的温度太高,林旭拿着几个盆来到顶层,摆在了茶室旁边的空房间中。
原本准备在这个房间弄个台球桉呢,没事了可以打打台球,但因为太忙没顾上,所以房间就一直空着。
把盆摆在地上,再将所有用白酒浸泡过的肉拿过来,依次摆在盆里。
肉比较多,足足摆了三盆才放完,两只做酱油鸭的鸭子,此时也被摆到了盆里。
做完这些,将酱油汤盛到桶里提上来,再缓缓倒进几大盆肉中。
“旭宝,为什么要在楼上做啊?”
沉佳悦觉得直接在厨房不是一样吗?
林旭边忙活边说道:
“这里温度更低,酱油能更好的浸入到肉中,这跟做菜时,把腌制的肉放进冰箱冷藏室的原理一样,温度越低,肉越容易吸收水分。”
全都弄好,拿几个圆盘子反扣在盆上面,再压一下,让肉完全浸到汤里。
接下来,就是每天把肉翻动一次,三天后挂起来进行通风晾制。
来到楼下,盐也已经晾凉,林旭抓着盐把剩余那只鸭子里里外外全都搓一一遍,接着蒙上保鲜膜,开始腌制。
从某种程度上来说,酱油肉和咸肉是一样的,不过一个用了盐,一个用了酱油。
开始拍摄时,沉国富送走谭亚军,一直在客厅和耿乐乐玩游戏,为了防止打扰拍摄,还特意开了静音功能。
现在拍摄完毕,他当即拿起了电视遥控器:
“开声音开声音,没声音打起来真别扭。”
不远处的另一组沙发前,正跟窦雯静和肖晴聊天的韩淑珍说道:
“老沉你别光顾着玩游戏,记得去楼上跳绳,吃那么多肉,到时候三高上来看你怎么办。”
沉国富笑了笑:
“打完这一局就开始,我也确实得锻炼了,不然回头怎么吃小旭做的酱油肉呢?”
想想把蒸好的酱油肉切成薄片,他就忍不住咽了下口水。
这次酱油肉做好,一定要可劲儿过过瘾,吃完酱油肉再去殷州吃咸肉,把年轻那会儿欠的肉全补回来。
随后两天,林旭白天在店里忙,晚上回家把肉翻动一遍。
等酱油肉腌好准备挂起来晾晒的时候,沉国富已经等不及了。
“小旭,这要是挂七八天才能好,时间是不是长了点儿?有没有快点能吃到嘴里的办法?我是真挺馋这些肉的。”
快点吃到嘴里?
林旭想了想说道:
“可以,等会儿我用烘干箱先做一些吧,剩下的再挂起来晾。”
盆里的五花肉已经上色,跟之前相比稍稍有些硬,同时肉好像也收缩了一些,这样的肉吃起来口感才紧实耐嚼,香味非常浓。
所有的腌肉,几乎都是为了追求这种口感。
从盆里捞出十来斤五花肉,林旭端着来到楼下厨房,打开食品烘干箱,将这些肉放到烘干网上。
最下面摆一个接油脂的托盘,温度开到五十,开始烘干。
设置好这些,他再次来到楼上,将盆里的肉捞出来,尽可能擦干表面的酱油,防止酱油滴落下来。
接着用剪刀将肉的一头扎个孔,把用二锅头浸泡过的麻绳穿进去。
穿好将肉挂在房间里新装的电动晾衣架上。
嗯,为了晾肉效果更好,老沉特意让人在房间中装了两组电动晾衣架,装的位置还正好对着窗口,这样能让酱油肉更好更快的晾干。
肉全部挂上,再将两只完全腌透的酱油鸭也晾起来,最后将腌了好几天的咸鸭拿出来,把表面的食盐和香料冲一下,同样挂起来。
跟酱油色的酱油肉不一样,咸鸭依然保持着白嫩的色泽,经过腌制,甚至更白了,看起来颜值高了一些。
跟长三角地区喜欢吃的南风肉南风鸡是同一种颜色。
楼下的烘干箱前,老沉凑到出风口闻了闻里面飘出来的香味,忍不住咽了下口水:
“就是这个味儿,咸鲜中夹杂着猪肉的香味,等会儿做好我高低得尝尝味道。”
沉佳悦笑嘻嘻的说道:
“一点酱油肉就把你馋成这样,明天旭宝把红煨肘子做出来,你还不得乐疯啊?”
红煨肘子?
沉国富脸上带着惊喜:
“小旭明天要做肘子了?”
“对哦,我跟燕宝看视频,说唐山的鸿宴肘子是河北十大名菜,问旭宝会不会做,他说明天做给我们吃,还保证不次于鸿宴肘子。”
沉国富:“!
!
!
!
!
”
你要说这个,那明天说什么都得尝尝。
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