,不装了,我是厨神我摊牌了!
“这么多肉是要做什么菜啊?”
沉国富知道今天不可能一顿把这上百斤肉全干掉,但哪怕不吃呢,这么多肉看着也让人心里很舒服。
有种终于实现猪肉自由的感觉。
沉佳悦说道:
“旭宝要做酱油肉,就是类似于咸肉和腊肉的那种,还准备做两只酱油鸭和一只咸鸭呢,等会儿我也要帮忙,这是我们一块儿做的。”
终于可以和旭宝一块儿动手做吃的了,等会儿得让燕宝帮忙拍一下。
春节快到了,年货什么的自然也得准备了。
“酱油肉?”
沉国富一听就来了兴趣,他年轻时候走南闯北的,什么肉都吃过,对酱油肉倒是不陌生。
不过以前吃酱油肉都是饭店里,这还是第一次在家做着吃呢。
他看着桌上的肉问道:
“这肉少不少?要不我再找人买一百斤?万一过年时不够吃可咋办啊?”
小时候饿怕的人,总有食物不足恐惧症,生怕准备的食物不够吃了。
林旭收拾完鸭内脏,将炒好的黄豆倒进鸭肉中,这才说道:
“够的,今年咱都回殷州过年,那边也做了不少咸肉和风干肉,而且还都在山上做的,品质比这还好。”
过一段时间,办完婚礼,安排好这边的工作,林旭小两口就会和沉国富韩淑珍以及沉老太太去殷州过年。
两家人热热闹闹的过个团圆年,顺便也让几位老人坐在一起聊聊天,打打麻将。
过年嘛,年轻人图个放松身心,老年人图个阖家团圆。
正好老沉也可以视察一下马场的施工进度,有什么需要调整的可以跟二舅沟通。
一听说殷州那边有咸肉和风干肉,沉国富这才放下心来。
林旭把鸭肠收拾好,切成段,再把其它鸭内脏也收拾一下,随即准备开始制作。
做这类内脏需要焯水,尽可能的去掉异味。
焯水后,林旭又直接用酱焖技法把这些鸭内脏炖上。
等锅里炖煮的鸭肉汤汁快熬干时,加入仔姜二荆条和小葱段,再放入一点点食盐,一小勺白糖,翻炒均匀。
最后把鸭血端过来,用勺子搅一下,先往锅里倒一半,翻炒几下,让鸭血均匀挂在鸭肉表面。
香辣的鸭肉被鸭血一包裹,鲜味浓郁,闻起来就让人馋得慌。
等锅里的鸭血凝固,再倒入剩下的鸭血。
这种分次加入的烹制方式,在行业内被称为汁包欠,一些需要二次或者三次勾欠的菜品,比如麻婆豆腐,就是汁包欠的典型代表。
林旭又翻炒几下,等锅里的鸭血再次凝固,便把火关掉,将锅里被鸭血染成黑褐色的血鸭盛到了盆里。
厨房外面,谭亚军吸吸鼻子说道:
“嗯,就是这个味儿,去年四月份,我就着一份血鸭喝了一斤多当地的自酿米酒,刚开始喝没觉得有什么,谁知道后劲儿那么大,第二天躺宾馆睡了一天。”
老谭也是个美食家,对吃的特别挑剔。
他对卖相不佳的血鸭不太感冒,原本就是想礼貌性的尝一口,结果就再也停不下来,当地审计部门的领导,上次见了他还拿这事儿开玩笑呢。
此时闻着香辣鲜美的味道,他有些感慨的说道:
“可惜今天没那种土酒喝了……小旭会酿果醋,也会酿酒吧?”
林旭将满满一小盆血鸭端到餐桌上,笑着说道:
“会是会,但不太敢动手做,因为自酿酒一不小心就会酿出甲醇,喝了对身体不好,所以还是买着喝比较好。”
自酿酒容易出甲醇,经常发生把人喝坏的新闻。
喝这种酒不能着急,最好用碗盛着,喝的时候晃一晃,利用甲醇比乙醇更容易挥发的特性,把甲醇散掉。
红酒之所以有醒酒的步骤,起初也是为了散去甲醇和发酵的异味。
把红酒放进特制的容器中醒一下,剩下的就是乙醇和浓郁的酒香了,久而久之,就成了红酒品鉴的标准。
林旭回到厨房,将酱焖鸭杂也盛出来,再把煮好的后臀肉捞出来,用刀切成薄片,配上之前调好的蒜汁蘸料,一道美味又好吃的蒜泥白肉就做好了。
这道菜想要好吃,必须用现杀的肉才行。
特别是温热的时候下锅煮,猪肉有股特别的鲜美,吃起来丰腴却不油腻,既解馋又过瘾,几乎各地的杀猪菜都有类似的菜品。
接着端上桌的,是林旭刚刚用嫩菠菜和粉条焯烫后,和黄芥末酱拌成的凉拌菜。
这四样菜再配上车仔从店里打包来的熏鱼、藕片、卤肉、烧鸡以及甜皮鸭等菜品,今天的晚饭就准备好了。
“准备吃饭!”
林旭喊了一声,随即将炒锅放在灶上,开火后往锅里加了半锅水。
大火把水烧开,里面加入一勺猪油,再将两个打散的鸡蛋转着圈淋进去做成鸡蛋絮,放入一把菠菜,加入食盐胡椒粉米醋等调味品。
最后勾欠出锅。
不到三分钟,一份卖相不错,味道好的汤品就制作完成。
虽然做法上有些湖弄,但味道却一点不差。
“哇,这血鸭好好吃,外面一层鸭血口感好奇特,又鲜又香。”
沉佳悦偷偷尝了一口血鸭,顿时被这美味的口感和鲜香的味道给吸引住了,从没想过,这道看起来平平无奇的菜品,居然这么美味好吃。
尤其是那鲜香爽辣的味道,吃完再扒拉一口米饭,真是过瘾极了。
韩淑珍白了闺女一眼:
“大家还没坐好你就开吃,真是没规矩。”
虽然这么说闺女,但韩主任也忍不住夹着一块鸭肉尝了尝。
味道确实不错,尤其是鸭肉的鲜香和茶油那澹澹的香味,吃起来真是让人停不下来。
林旭端着汤放在中间,随即坐在沉佳悦旁边,笑着冲沉国富问道:
“爸,今儿元旦,咱喝点儿?”
这话直接挠到了沉国富的痒处:
“喝点喝点,新年第一天,不仅要吃好吃的,也得喝点酒,元旦喝酒,越喝越有嘛……去拿酒小旭,咱爷俩陪着谭总喝一杯。”
后半段的话虽然是冲林旭说的,但老沉的眼神却直往韩主任那边瞄。
很明显,他得随时掌握老婆的动向。
要是露出些许不同意,那就赶紧用开车等理由拒绝喝酒。
不过他话说完,韩淑珍也没任何反对的意思,还夹着一块鸭胗边吃边交代老沉:
“少喝点,别把小旭带坏了。”
“不会不会,我们就是小酌怡情,不会酗酒的。”
沉国富喜出望外,恨不得抱着老婆亲一口。
有这么开明的老婆,真是三生有幸啊!
很快,林旭就拿来一瓶泸州老窖,这是上次崔清远来吃饭时带的,酒应该有些年份了,这种老酒就适合配美味。
打开酒瓶,给沉国富、谭亚军、粤利粤和强哥一人倒了一杯,最后再给自己也来一杯,几位男士就着桌上的菜品开始小酌起来。
林旭尝了尝自己做的血鸭,味道很棒,尤其是用高汤取代清水的做法,让这道菜有了更浓郁的香味。
不过他觉得最好吃的不是鸭肉,而是里面的炒黄豆。
经过炒制的黄豆重新变得软糯,吃起来香辣过瘾又开胃。
有一说一,哪怕桌上的菜全都撤掉,光留血鸭中的黄豆呢,林旭也能直接干上三大碗米饭。
太好吃了,怪不得西南地区的菜都喜欢加点炒熟的黄豆呢。
这种味道和口感,确实很棒。
强哥吃着血鸭,喝着小酒,还不忘给戚盼盼拍一下今天的晚饭:
“血鸭超好吃,我打算跟林老板学一下,以后就作为咱家待客聚餐的压轴菜了。”
戚盼盼今天参加公司的年会,在一家五星级酒店,菜基本都是预制菜,味道很一般,梅菜扣肉甚至都没有热透,中间还是冰疙瘩。
她原本提议公司去林记的,但负责这事儿的公司副总贪图这家酒店的回扣,拒绝了提议,让戚盼盼对公司越来越失望了。
不过本着打工人有便宜不占王八蛋的原则,她不仅去了,还特意把兰兰她们全都带了过去。
要不是担心离职人员去了影响不好,估计强哥这会儿正对着冰疙瘩一样的梅菜扣肉发愁呢。
此时,戚盼盼吃了两口批发版的香樟鸭,给强哥回了条消息:
“学吧学吧,正好我还没吃过呢……等会儿就该抽奖了,乐乐告诉我说拜墩墩很有用,真的假的啊?”
强哥对这个问题比较有发言权:
“是真的,我当时就求墩墩帮我脱单,然后你开始找我麻烦,被我一举拿下。”
这会儿戚盼盼不在身边,强哥回消息多少有了些勇气。
戚盼盼无语的撇撇嘴:
“把我拿下?给你八个胆子也不敢,我等会儿试试,要是抽不到一等奖的笔记本电脑,你得出钱给我买一台。”
“行,没问题。”
没多久,该抽奖了。
这是年会上的一大亮点,也是大家放弃假期来参加年会的最大动力。
戚盼盼没着急上去,而是双手相扣,放在下巴的位置认真祈祷着:
“墩墩,我是戚盼盼,虽然咱俩不太熟,但我可是强哥的老婆,你看在强哥的面子上,能不能让我抽到一等奖?拜托拜托!”
林旭家里,正蹲在小餐桌前啃鸭腿的墩墩转了转眼珠,又瞅了强哥一眼,立马去了楼上,既然是强哥的老婆,那本喵就帮一把吧。
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