按照食物来说，其实整个烹饪界都认可的食谱，在我们国家大概满汉全席最能够代表这个烹饪食物的顶尖水准。而满汉全席里面的菜，基本上汇聚了所有能够吃到的食材了。
而我们从相声里面的报菜名，就能够大致的知道这个菜品的数量以及涉及的种类。其实这里面的顶级食材，像是鹿肉类，斑鸠以及骆驼，其实都是当时比较稀少的东西，但因为现在大部分人都不能够接受这样的味道，所以这些顶级食材也并没有进入到寻常老百姓的家中，自然味道上面也并没有什么太出彩的地方。
就拿鹿来说，虽然现在也有很多的人进行养殖，可这个鹿肉对于很多人来说，都是基本上没有见过的，即使是鹿茸鹿血被多次肯定以后，这个鹿肉依旧没有推广开的原因，是因为鹿养殖困难，且味道不出彩，就导致了这样的情况。
当然，古代人其实也并没有像现在一样的丰富食材，像是海鲜类，还有很多进口的食材，在过去基本上都是见不到的。不过因为食材数量的变多，物资的丰富程度，其实对于食材的褒贬不一就已经开始出现了。
这代表的是交流交易的繁盛，其实对于整个世界来说，交流交易的过程中，让很多人都互相了解了一些不一样的经济文化政治。渐渐地人们也就能够接受这些众多的口味还改变了。
其实顶级食材的改变，代表了我们整个人类社会的融合，代表了整个世界共同努力的结果。但无论顶级食材还是普通食材甚至是廉价食材，都不能改变人们对于美味的追求。
食材本身的味道，现在依然是主要的味道，而调料的味道，则是为了激发这种味道的存在。而现在有些情况下的本末倒置，成为了一种时尚。就比如说很多的川菜，其实能算是吃什么食材么，主要就是这种辣味已经掩盖了一切，根本不能够得到味道的本身。
而其实辣味这种味道并不是原本我们舌头能够感知的味道，而是一种刺激感。但因为这个刺激作用在整个口腔的范围当中，所以人们对于辣味的喜好要比其他的味道都要重的多，特别是真的喜欢辣味的人，可能真的很难改变对于味道的需求了。
但辣味其实也是降低食材之间区别的一种东西，如果这个食材真的够辣了，那么整个味道的改变，其实也是食材改变不了的。这种过度的刺激，让人根本感觉不出到底什么是味道。
可过度的吃辣，其实并不是太好，虽然这并不会让一种食物的营养发生改变，可这种辣味的刺激，会让这个口腔渐渐失去对于味道的体验，渐渐地也就会因为摄入过多的食物，产生一种对于身体不好的影响。
其实所谓盐乃百味之祖，就是这么一个道理，如果盐来提升辣味的味道，那么这个盐的味道，其实根本不能确定到底是由多少的份量的盐来提升的。
当然了，健康才是最重要的，这也是我们摄取食物的第一目的。
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