“第一,我们卖的是效率,当然是用最容易熟的鱼来做,这才最快捷。你看着黑鱼、这鲶鱼等,这一类鱼都是属于肉质比较紧凑,不易熟还费火候的鱼,把他们做出来太费事儿了。”
“第二,从经济成本考虑,因为我们的三样菜是固定价格,这就不能像其他菜单点时还能单独计算价格,所以我们为了节省成本,也不能用太贵的鱼啊。所以像什么这些多宝鱼、鲈鱼等,这些来做的话,我感觉有点不划算了。”
“第三……”
“啊?还有第三啊?”陈华有点诧异。
“是啊,抛开其他不说,如果真的要说做豆瓣鱼的话,其实我还是知道这道菜的。做这道菜最好选用最嫩的鱼,那才能最入味。所以我才在我们这常见的四种鱼当中来选,”贾厨子认真道。
听着他的话,两人陷入了思考。
没过多久,却又是见余凡补充道:“陈老哥,我觉得还有第四点。”
“哦?”
“我觉得吧,咱这三样菜也算开了好多年的老店了,咱走的是什么路线,不就是走的普通群众路线,为最广大的普通老百姓服务的么?所以我大胆的觉得,我们还是就用咱这最常见的鱼来做最好,因为大家都熟悉它啊,也是早就吃顺口了它啊,甚至都有可能吃够了它。可咱这次要是能够用同样的鱼,做出不一样口味的菜的话,那或许这就是一个变革啊,说不定就能得到大家的好评啊,我觉得可以试试。”
听着余凡的话,陈凡想了想,又是看向了贾厨子:“你觉得呢?”
“我无所谓,你们说了算,毕竟你们是老板。不过……”
“不过什么?”
“不过要是真能够做出豆瓣鱼的话,说实话,我还是挺期待的,因为当年我也是吃那东西长大的,这一晃好多年没吃,挺怀念的。”
“真的?”
“骗你干嘛,”贾厨子有点没好气道:“要是当初在那年代过来的,有谁没吃过这玩意儿,只是现在经济条件好了,也没人还自己这么折腾自己做豆瓣了,所以这才没人吃这种玩意儿了而已。”
“那好,那咱就干了,就按照你的思路来,”陈华拍板道。
随后,整个厨房开始忙活起来。
杀鱼,蒸鱼,蒸熟后淋上豆瓣……不好吃。Pass。
杀鱼,蒸鱼,连带着豆瓣酱一起蒸……不好吃。Pass。
杀鱼,蒸鱼,蒸鱼后将豆瓣炒出红油后淋上……将就,暂时保留。
杀鱼,……
几人就这么不停地做着实验,起初根据奶奶提供的方法来,后来结合现在人的口味改良了来做。
慢慢的,等口味调剂的差不多以后,又开始试着用不同的鱼来做,包括之前他们排除的鱼,统统都再次拿来再实验一次。
这一干,就是五六个小时,几乎将余凡带来的鱼都给折腾完了,他们这才终于制作出一款既保留当年风味,同时又符合现代口味的鱼出来。
鱼,选择的是鲤鱼。
码料,去腥,上蒸锅蒸六分钟,淋上特制配方炒过的豆瓣后即可出锅,全程不超过十分钟,完全符合他们三样菜的精髓。
看到这,几人这才勉强松了一口气。
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