不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第832章中餐烹饪的薪火相传!国宴酥烤鲫鱼,可不是烤鱼哟!【求订阅】“老高,你真不过来录制节目吗?”
郭继昌原本还想着在录制时煽风点火,让老邱他们跟高大爷别别苗头,反正最后一场国宴了,拍痛快点。
但没想到人家老高让俩徒弟来拍,不仅破了自己的招,顺带着还将他自己的地位抬高了一截。
他气呼呼的掏出手机,给高大爷发了条语音消息。
“今天上午有事儿,我去不了,你们拍吧,不用等我。”
看到老高的回复,郭继昌有些好奇:
“这边拍国宴呢,你有啥事儿比这重要啊?”
“我媳妇儿这两天想吃杏干肉,我得在家给她做出来,你们拍吧,我忙完就过去。”
杏干……肉?
郭继昌嘴角一抽,就因为媳妇儿想吃杏干肉,就放了国宴拍摄的鸽子,老高这六七十的人了,咋还跟小青年一样不分轻重啊?
他无奈的摇摇头,不过转念一想,或许在老高心里,做杏干肉才是重要的事情。
杏干肉不是用杏干和肉一块儿炒制,而是把里脊或者臀尖的瘦肉切成铜钱大小的薄片,先腌制,然后用热风吹干,接着再拌上蛋液,继续吹干,放在油锅里煸熟。
接着下入番茄酱或糖色,再加入食盐、白糖、白醋、黄酒以及一碗清水,焖到汁水浓郁时盛出来,在盘子里晾凉就成了。
做好的杏干肉色泽红润,口感柔韧,嚼起来满是酸甜味儿,跟市场上买来的杏干很相似,所以被称为杏干肉。
这是京城的传统下酒小菜,厨师们都会做。
但因为做杏干肉而拒绝参与国宴拍摄的,高大爷是第一个。
不知道那些拼了命也要挤到节目中露脸的老师傅们,听到这件事会作何感想。
一行人来到国宴拍摄现场,何广昌已经到了,他这会儿也没心情装大佬了,手中拎着那根倚老卖老用的拐杖,不知道的还以为是来收保护费的呢。
邱耀祖坐在一旁,双手拄着拐杖,见何广昌这幅形象就来气:
“老实等着拍视频就行了,你说你搁这儿晃悠啥呢?没一点城府……”
何广昌凑过来小声问道:
“老邱,你说老高会不会放咱们鸽子啊?”
“怎么可能,这么重要的事情,他不会这样的。”
“年轻时候可就放过,还不止一次呢……”
邱耀祖笑着说道:
“年轻那会儿他不是刚有媳妇儿嘛,那如胶似漆的,放鸽子也理解,不过现在……我日他现在也刚有媳妇儿……”
两人正嘀咕着,郭继昌来了,顺便带来了高大爷不参加节目录制的消息。
“现在要么捏着鼻子跟保民和小旭一块儿拍摄,给外人一种咱们的厨艺只配和他徒弟同台竞技的印象,要么咱们也不拍这场国宴,把机会让给家里的年轻人,你们说呢?”
从停车场走过来这一路,郭继昌想了很多。
除了老高一向比较乖张之外,也考虑了更深层次的原因。
杏干肉是冷吃类的菜品,要是不想耽误今天的节目拍摄,昨晚就可以制作,哪怕今天起个大早呢,做完杏干肉也照样不会耽误拍摄。
但老高没来,除了宠媳妇儿之外,另一种可能就是,用实际行动呼吁大家给年轻人让位。
说是年轻人,其实也都是独当一面的国宴总厨了,也是在岗厨师中,金字塔尖上的那一小撮人。
虽然大家都想在最后这场国宴拍摄中露个脸,但如今毕竟是年轻人的天下,是时候把聚光灯的位置让给他们了。
邱耀祖想了想说道:
“那等会儿大家来了商量一下吧。”
高大爷给大家出了道没有选择余地的选择题,虽然可以舔着脸跟他徒弟继续合拍视频,但明眼人一看就知道这不是理想选择,甚至大家也拉不下脸做这个选择。
都是一方菜系的领军人物,在行业内风光了一辈子,谁不要点脸面啊。
林旭进来就去跟欢乐传媒的人打了一圈招呼,等回来后,见到原本兴致挺高的何广昌此时却坐在一边默默喝茶,好奇的问道:
“何伯你这是咋了?看起来不是很高兴啊。”
何广昌勉强一笑:
“被你师父隔空教育了……这老东西有啥事儿不说出来,非得玩这种突然袭击,我今天特意换的新衣服……”
隔空教育?师父还有这种绝学呢?
林旭听得有些莫名其妙,刚要问问咋回事,就看到戴岳丰对旁边的戴建利说道:
“等会儿替我出镜吧,我就不参与了,他老高舍得给徒弟让路,跟我戴岳丰多看重这玩意儿似的。”
接着,宁守邦让宁以恒出镜,邬春江让邬守业出镜,所有人老一辈人都把这次出镜的机会交给了自家子侄或徒弟。
林旭张了张嘴,随即冲郝庆峰打了个手势:
“快,把这一幕拍下来!”
这些老师傅们正在用实际行动表现着中餐烹饪的薪火相传,一定要记录下来,回头放在纪录片的花絮中,让观众们记住这一刻。
没多久,所有老人都达成协议,把出镜的机会让出来。
导演组有些意外,骆嘉耀好奇的说道:
“这不是说好的吗?咋突然变了?”
戴岳丰比较活泛,他笑着说道:
“我们中华烹饪协会的总理事长不出镜,我们自然得同气连枝,让这些在岗的总厨们上吧,正好观众们更熟悉,我们不需要这些曝光度了。”
骆嘉耀没想到会有这种变故,但现在拍摄在即,他也不好再说什么,招呼大家正常拍摄,然后拿着手机,到一旁跟台领导汇报去了。
没多久,拍摄正式开始。
跟之前的国宴相比,开国第一宴的菜多一些,八道冷盘,八道热菜,四道点心,一道汤菜,一共二十一道菜。
这次参与拍摄国宴的老国宴大师一共二十位,他们传承人也有二十个,再加上林旭,正好凑够二十一个人来烹制而国宴上的二十一道菜。
每个人一道菜,简单明了。
原本打算趁机露露脸的贺家顺把机会让给了齐振涛:
“振涛,等会儿做的时候别那么快,动作要到位一些,多展示一下中餐烹饪的美,别低着头一个劲儿的赶时间。”
毕竟拍摄这么多天了,贺家顺对美食拍摄多少有些经验。
原本他想的也是行云流水一样把所有菜品做出来,但结果回放的时候才发现,专业性是有了,但看起来毫无美感,跟被狗撵了似的,摄影师因为不懂烹饪,一些细节也没拍到。
此时他把总结的经验教给齐振涛,希望这位徒弟能把握好这个机会。
说完,贺家顺叹了口气,原本他是没机会参加这种场合的,齐振涛也还是自己师侄。
但谁能想到,师弟会有那一系列操作呢?
不仅把亲儿子送进监狱,同时还跟徒弟反目,最终自己这个大师兄带着齐振涛加入到了淮扬菜体系中。
都是命啊!
“林兄弟,你做哪道菜啊?”
戴建利获得出镜机会,自然是很开心的,他凑过来,想知道林旭做哪道菜。
“我做油淋仔鸡,我师兄做腐乳醉虾……你呢戴哥,你做哪道菜?”
“你俩都是冷盘啊,那我也做冷盘算了,老大,咱俩换换,你做烧四宝,我做酥烤鲫鱼。”
戴建利喜欢凑热闹,一看林旭和谢保民做冷盘,他也跟何宝庆交换一下,打算做酥烤鲫鱼。
一旁正在考虑打包哪道菜的沈佳悦好奇的问道:
“酥烤鲫鱼?国宴上还有烤鱼呐?”
真是稀奇啊,不是说纯烧烤类菜品很少上国宴吗?
https://lingjingxingzhe.com/book/55386/16928708.html