看着赵颀开始切猪肉,苏老太苍老的脸上有一种很古怪的神情,似乎想问什么,但最后还是将话咽了回去,然后破天荒的帮忙淘米煮饭。
赵颀从猪肉上面切下来一块半肥半瘦的肉,大约有两斤,放在锅里用水煮上。
如今正是夏天,温度高,这肉也不能久放,只能赶紧吃掉,剩下一些肥肉还可以熬成猪油,平日炒菜也能多一些油荤。
小竹去了不久就回来了,篮子里除开有几块大姜和一些蒜瓣之外,还有一小包花椒和一小碗豆瓣酱,除此之外还有一捆蒜苗和一碗腌的酸藠头。
“阿莲嫂家没有酱油,给了我一罐豆瓣酱,小蒜头是张太婆给的!”小竹把讨来的作料和东西都放在灶台边上,然后看着锅里煮的猪肉,忍不住吸了一口口水。
“豆瓣酱更好,帮我把蒜苗洗干净,晚上我们吃回锅肉!”赵颀揉揉小丫头的脑袋笑着说。
“回锅肉是什么?”不仅小丫头好奇,坐在旁边烧火的苏老太都抬头看着他。
“就是把煮熟的肉重新炒一下,我突然想起来的,猪肉光煮不好吃!”赵颀含混的解释。
“哥哥做的肉肯定很好吃,中午的炒肉被子面特别香!”小丫头赶紧点头。
“回锅肉更香,快去,我都饿的快走不动路了!”一说到回锅肉,赵颀自己都开始满嘴口水,感觉无数的馋虫要从骨头里面爬出来。
回锅肉是川菜当中的一道名菜,四川火锅虽然算是最大的特色,但火锅的起源应该是重庆,而实际上宋朝时期,火锅就已经开始普及了,并不只是四川人吃,只是味道和后世那种满锅红油的麻辣火锅区别很大,大部分都是用的清汤锅底,涮一些肉片蘸调料吃。
林洪的《山家清供》之中就描写有涮兔子火锅的经历。
下大雪,捉到一只野兔,于是剥皮切片,架上火锅,用酒酱椒桂做蘸料,味道鲜美之极,因此就着大雪吃热腾腾的火锅,实乃人间一大美事。
但实际上南方人很少吃火锅,一是南方不下雪,而且南方人大多不吃麻辣,因此火锅并不多见。
但川菜被誉为八大菜系之一,除了火锅这种热闹方便的餐饮之外,各种煎炒烹炸卤煮等制作的菜肴更是品种丰富。
而川菜的成型,也是起源于两宋,成型与明清,有了辣椒之后,一举奠定了川菜在华夏饮食中风格独一无二的特色和地位。
不过到了四川,不吃一顿回锅肉,也绝对算不得品尝过了正宗的川菜。
赵颀虽然不是四川人,但对回锅肉却并不陌生,吃过不少,也很喜欢它的独特做法和味道,不肥不腻,香气浓郁,而蒜苗回锅肉就是其中最有特色的一种做法。
虽然眼下没有正宗的郫县豆瓣酱,但在这个能吃上肉都算富足的年代,能做一道还算入味的回锅肉,那也是一道极度奢侈和令人满足的大餐。
趁着煮肉的时间,赵颀拍了两条嫩黄瓜,因为没有油和醋,就简单的放点儿盐和蒜泥,拌匀之后赵颀尝了一下,清甜爽脆,还是非常可口。
咕嘟嘟十多分钟之后,肉香已经散发出来,赵颀用筷子戳了一下,发现差不多煮到七八分熟了,于是把肉捞出来切片。
这是背脊肉,俗称中方,一半肥一半瘦,一刀下去热气腾腾香气四溢,看着就有食欲,赵颀一边切感觉满嘴的口水包都包不住,小竹在旁边摘蒜苗,时不时偷偷看一眼案板上的猪肉,然后轻轻添一下嘴唇。
“老汉快一年没吃过肉呢,现在镇上一斤肉都八十钱了,今天沾颀哥儿的光,算是有口福啰!”刘老头儿背着手站在土灶旁边看着案板上的猪肉,同样在添嘴巴。
“太婆,我们家是不是也很久没吃过肉了?”赵颀一边切一边问。
“是很久都没吃过了……”老太婆满脸回忆的神情。
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